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老北京卤煮,地道的老北京风味,今天你吃了吗?

发布时间:2018-10-10 16:38:22  浏览次数:148  文章来源:食品资讯  作者:小徐

琉璃瓦、朱红墙、垂杨柳,都说北京的美食都隐藏在这不起眼的胡同里,一碗豆腐脑配糖油饼,松软热乎暖心暖胃,这就是老北京人标配早餐。但几千年的文化沉淀可不止这些,那些历经风雨屹立不倒的北京风味,也跟随时代传承下来。

 

卤煮

 

在北京美食界,流行”老北京小吃十三绝”如豆面糕、糖火烧、豌豆黄、炒肝、姜丝排叉、馓子麻烦、蛤蟆吐蜜....还有闻名中外的全聚德烤鸭,京东羊蝎子、北京涮羊肉、门框锅贴、卤煮小肠火烧、稻香村糕点等等。

 

北京烤鸭

 

老北京卤煮火烧

没去北京之前,对北京的初味道就是烤鸭,而在北京呆时间长了你会发现,一碗热腾腾的卤煮才是真实的北京味。大锅里煮着大肠小肠、肺头、豆腐和火烧,再淋上老汤,加上蒜泥、辣油、香菜....简直美味。

据说,卤煮起源于清朝光绪年间,当时猪五花和猪脚肉价格昂贵,人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪大厨的传播,造就了卤煮火烧。猪肺含有大量的蛋白质、脂肪及钙元素,而猪大肠有润肺、补虚、缓解痔疮便秘等功效,猪肚更是补虚健脾小能手。

 

老北京卤煮火烧

 

老北京羊蝎子

据说,羊蝎子在北京有近300年的历史,低脂肪、低胆固醇、高蛋白、易吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳的功效。在民间有”补钙之王”的美誉,在北京吃羊蝎子可追溯到康熙爷。

注:图文来源网络,如有侵权,请联系删除!

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